Приготовление Рождественского пудинга долгое, но не трудоемкое. Вы потратите 20-30 минут на замешивание, а потом нужно будет лишь поддерживать достаточный уровень воды в кастрюле, пока пудинг готовится на водяной бане.
Для рождественского пудинга нам потребуются:
100 г обычной муки
150 г свежих хлебных крошек
1 чайная ложка смеси молотых специй (имбирь, гвоздика, душистый перец)
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
125 г почечного жира (suet) (можно заменить сливочным маслом или растительным жиром, например, кокосовым, но пудинг будет несколько тяжелее)
100 г нерафинированного коричневого сахара
300 г изюма и кишмиша
200 г любой цукатной смеси
50 г засахаренных вишен
50 г бланшированного миндаля 
цедра одного лимона
3 крупных яйца 
100 мл темного пива
75 мл коньяка
Итак, начнем! В большой миске смешиваем муку, мускатный орех, корицу, специи, соль, сахар, хлебные крошки и жир. Добавляем цедру, измельченные сухофрукты, вишни и миндаль и тщательно перемешиваем, не забывая загадать желание, а потом зовем на помощь всю семью! О том, как замешивать пудинг и что в него можно положить, в соответствии с добрыми старыми традициями, мы писали в специальной статье Рождественский сливовый пудинг. Добавляем яйца, пиво и бренди, накрываем миску со смесью пленкой и оставляем на ночь.
На следующий день выкладываем тесто в литровую форму (специальную форму для пудинга или, например, большую пиалу из стекла или фаянса), смазанную рафинированным (без запаха) маслом, утрамбовываем, накрываем бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга и смазанной тем же маслом, и закрываем крышкой. Если для формы нет подходящей крышки, можно заменить ее фольгой, сделав складочку с расчетом на то, что пудинг подойдет. Советую обвязать форму веревочкой и сделать из нее ручку, тогда форму с готовым пудингом можно будет легко достать из горячей воды. Ставим форму с тестом в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 6 часов, время от времени добавляя воды.
Вынув, остужаем пудинг в форме, затем снимаем крышку и бумагу, заменяем на бумагу без масла, накрываем крышкой снова и оставляем в темном прохладном месте пудинг "созревать" до Рождества.
Перед подачей на стол пудинг нужно будет разогреть. Это можно сделать традиционно – в течение двух часов на водяной бане, или просто в микроволновой печи. В этом случае не забудьте вынуть из пудинга монетку, если вы ее туда положили.
Разогретый пудинг следует переложить из формы или пиалы, в которой его приготовили, на красивое блюдо, на котором он будет подан на стол. Для того аккуратно опрокиньте форму.
Пока разогревается пудинг, готовим сливочный соус с коньяком.
Для сливочного соуса с коньяком нам потребуется:
4 яичных желтка
1 десертная ложка крахмала
100 г сахара
500 мл сливок или молока
Экстракт ванили
70 г коньяка.
Поставив сливки или молоко на медленный огонь, быстро взбиваем желтки с сахаром, ванилью и крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно вливаем ее в доведенные до кипения сливки. Ставим кастрюльку с кремом на медленный огонь и, помешивая, прогреваем, не доводя до кипения, потом выключаем. Когда наш рождественский соус остынет до комнатной температуры, добавляем коньяк или бренди. Выбор сорта коньяка, конечно же, остается за вами, но, поверьте, чем лучше коньяк, тем восхитительнее коньячный соус.
Перед подачей на стол готовый пудинг можно при желании полить смесью коньяка и сахара и поджечь.
И вот настает этот волшебный момент, когда после сытного рождественского жаркого мы вносим горячий рождественский пудинг во всем его великолепии: украшенный веточкой остролиста или фруктами, с пляшущими вокруг красными и синими язычками пламени. Не забудьте подложить в пудинг монетку - нашедшему весь год будет сопутствовать удача!
И счастливого Рождества!